CHITOSANO ATTIVATO
Il chitosano è un chiarificante ad azione microcida ottenuto per deacetilazione della chitina-glucano,
un polisaccaride estratto da Aspergillus niger. La sua azione microcida si realizza in due fasi: dapprima
per differenza di carica, il chitosano attrae a sé i microrganismi vinari, poi ne altera la permeabilità
della membrana cellulare fino a causarne la morte.
Il chitosano di Enartis è ottenuto con un processo produttivo unico che ha l’obiettivo di ampliarne la
carica positiva e la superficie di contatto. Il chitosano così “attivato” svolge un’azione antimicrobica
più rapida ed allargata ad un gran numero di microrganismi come Brettanomyces, Acetobacter,
Pediococcus, Lactobacillus ed Oenococcus.
APPLICAZIONI:
• Produzione di vini senza o con basso contenuto di anidride solforosa
• Ritardare o impedire la fermentazione malolattica
• Prevenire lo sviluppo di batteri e lieviti non-Saccharomyces
• Controllo microbiologico in caso di fermentazioni stentate o di arresti fermentativi
• Controllo microbiologico di vini base spumante
• Controllo microbiologico di vini destinati alla produzione di distillati
• Alternativa allergen free al lisozima e all’anidride solforosa
ENARTIS STAB MICRO
CHIARIFICANTE SELETTIVO PER IL CONTROLLO MICROBIOLOGICO
Composizione :
Complesso a base di chitosani ottenuti da Aspergillus niger ed acidi organici (acido citrico, acido lattico e acido ascorbico).
ENARTIS STAB MICRO :
• interagisce con i microrganismi del vino, ne riduce lo sviluppo e ne facilita la precipitazione. Migliora la pulizia e la filtrabilità del vino.
• controlla lo sviluppo di un gran numero di batteri e lieviti indigeni che possono causare l’alterazione organolettica del vino durante il suo affinamento e/o dopo imbottigliamento.
• riduce i composti maleodoranti prodotti da microrganismi indesiderati.
ENARTIS STAB MICRO M
CHIARIFICANTE SELETTIVO PER IL CONTROLLO MICROBIOLOGICO DAL MOSTO ALLA FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Composizione :
Prodotto a base di chitosano ottenuto da Aspergillus niger, scorze di lievito purificate, E300 acido L-ascorbico, E270 acido L-lattico.
ENARTIS STAB MICRO M
• è un chiarificante con attività antimicrobica che controlla la crescita di un elevato numero di lieviti non-Saccharomyces e di batteri indesiderati presenti nel mosto e nel vino, ne facilita la flocculazione e rimozione ed ha un effetto antimicrobico sinergico con l’SO2.
• è stato creato specificamente per il trattamento di liquidi torbidi. Le scorze di lievito purificate ricche in b-glucani formano una rete protettiva che migliora l’effetto antimicrobico del chitosano e la capacità di reagire con i microrganismi.
• inibisce la crescita di un elevato numero di microorganismi agendo mediante contatto durante la sospensione. La CO2 prodotta in fermentazione aiuta l’attività del prodotto. Una buona omogeneizzazione iniziale aumenta la sua efficacia.
Alle dosi raccomandate, il suo effetto su Saccharomyces cerevisiae è insignificante e non influisce sul normale andamento della fermentazione alcolica.
• non contiene allergeni e non deve essere indicato etichetta.
